你需要的东西

大汤锅

厨师刀

(资料图)

砧板

有槽的勺子或钳子

大碗

冰块

滤器

纸巾

芳香剂（例如，香草小枝、蒜瓣、辣椒、整颗花椒）

蒸馏水

粗盐

厚板或其他干净的、窄的、有重量的物体，以适应瓦罐

抹布或保鲜膜

腌玉米在野餐和夏季烧烤时用作糖醋配菜。至少可容纳 4 夸脱的短而矮的瓦罐比广口瓶更坚固，并且在发酵过程中它们可以阻挡热量和阳光。 Crocks 还提供比标准罐子更大的宽度，允许在酸洗过程中将切碎的玉米穗与其他调味成分交替层。使用墨西哥胡椒和大蒜来营造辛辣的味道，或使用芫荽籽和莳萝来营造酸味。

第1步

将汤锅装满水并将其置于高温下。当水沸腾时，剥去耳朵并去除它们的丝绸。将玉米穗横向切成约 1.5 英寸长的圆盘。

第2步

将切好的耳朵煮 5 分钟，然后取出碎片，将它们放入一碗冰水中。立即取出玉米块并沥干。

步骤 3

用漏勺沥干玉米，然后用纸巾将玉米拍干。

第四步

准备其他调味料。根据您使用的芳香剂，准备工作可能包括将蒜瓣去皮和切碎，切碎墨西哥胡椒段，以及将干净的药草束分成单独的小枝。

步骤 5

将第一层玉米片放入缸中。用准备好的香料交替玉米片，直到所有的玉米都在罐子里。一个 4 夸脱（1 加仑）的罐子可以容纳大约 6 个切碎的玉米穗。

步骤 6

每 2 夸脱室温水加入约 6 汤匙粗盐，在大碗中制成盐水。剧烈搅拌直到盐完全溶解。

步骤 7

将盐水加入缸中，直到玉米被淹没。使用厚盘子或其他干净、重物压下玉米并将其放在盐水中。

步骤 8

用干净的抹布或松散的保鲜膜盖住缸，然后将其放置在温度约为 68 华氏度的暗室中。

步骤 9

大约一周后测试玉米。当它达到您喜欢的酸度和质地时，用盖子盖住瓦罐，或用密封袋密封。将其放入冰箱最多三个月。如果瓦罐对你的冰箱来说太大了，把腌制的玉米和它的芳香盐水分成单独的罐子或密封容器。

提示

如果你有真正的玉米赏金，请使用更大的酸洗罐，并将通常使用的盐水和芳香剂的量增加一倍或三倍。

如果您要购买新缸，请寻找那些自带配重的缸，它们的构造非常适合缸。

警告

请注意您的缸、食谱配料和厨房设备清洁干燥，以帮助防止食物变质。

如果您家的自来水很硬，最终的产品可能会受到影响。在盐水中加入蒸馏水，或将硬自来水煮沸 15 分钟。静置24小时；然后过滤水。